Un’alta percentuale di ingredienti biologici e un elevato gradimento da parte dei bambini
Il Comune di Milano, attraverso la società partecipata Milano Ristorazione è in piena conformità ai requisiti fissati dai Criteri Ambientali Minimi per la ristorazione scolastica. In una conferenza stampa sono stati presentati i dati relativi alle cucine dei nidi d’infanzia, in cui oltre il 75% degli alimenti acquistati è biologico; il dato raggiunge il 100% per la passata di pomodoro, l’olio extravergine d’oliva, le uova e lo yogurt; per patate, cipolle, carote è assicurato anche il chilometro zero, dato che sono coltivate su terreni all’interno del Comune.
Conta anche il gradimento dei cibi: Milano Ristorazione ha realizzato un’indagine tra i bambini, ai quali è stato chiesto di dare un giudizio sui cibi serviti in tavola sia nel menu invernale che in quello estivo.
E se, com’era facile prevedere, la pizza margherita ha riscosso un ottimo 76%, a contendersi il primato sono stati la pasta agli aromi (che ha ottenuto l’82% delle preferenze) e il riso all’olio (secondo a un soffio con l’81%). Buono il gradimento anche delle rustichelle di pollo biologico (81%), che ha superato la milanesissima cotoletta di lonza (77%).
Ahimè, minore il riscontro per la verdura, che si conferma più ostica per i più piccoli.
Al di là della funzione educativa, van tenuti presenti gli aspetti ambientali ed economici: per tutte le scuole servite, Milano ristorazione prepara circa 83.000 pasti al giorno, raggiungendo un totale di oltre 14 milioni di pasti all’anno.
Ricordiamo che l’utilizzo di parte rilevante delle derrate di produzione biologica non è una scelta generosa del Comune di Milano (che peraltro merita la segnalazione per il superamento delle percentuali minime da garantire), ma è un obbligo per tutte le amministrazioni pubbliche, anche per quelle del vostro territorio…
