La Germania sostiene il biologico nel fuori casa
Il Ministero federale dell’Agricoltura, dell’Alimentazione e dell’Identità regionale (BMLEH) punta a incrementare l’utilizzo di prodotti biologici nella ristorazione, sostenendo economicamente gli operatori attraverso contributi per certificazione, consulenza e formazione.
Ogni giorno milioni di persone consumano pasti fuori casa in Germania e il fenomeno è in costante crescita. Per questo il Governo ha deciso di incentivare la presenza del biologico nella ristorazione collettiva e commerciale.
Nuove regole per comunicare il biologico
Il nuovo regolamento consente ai ristoratori di utilizzare ingredienti biologici anche solo per alcune categorie di prodotti, come pasta o patate, comunicandolo in modo chiaro ai clienti.
Le attività possono inoltre indicare quotidianamente quali prodotti biologici sono disponibili oppure dichiarare la percentuale complessiva di ingredienti bio utilizzati.
Il sistema delle medaglie
Le aziende possono esporre uno specifico logo in base alla quota di ingredienti biologici impiegati:
- Bronzo: dal 20% al 49%.
- Argento: dal 50% all’89%.
- Oro: dal 90% al 100%.
Come avviene per le aziende agricole e di trasformazione, anche i ristoratori sono soggetti a controlli e certificazione.
Rimborsi per certificazione e controlli
L’aspetto più innovativo riguarda il programma federale RIZERT-AHV, che prevede per i primi due anni il rimborso dei costi di controllo e certificazione biologica sostenuti dalle attività di ristorazione.
Contributi per consulenza e formazione
Attraverso il programma RIBE-AHV, il Ministero finanzia anche consulenza specialistica e formazione del personale.
Possono accedere ai contributi le aziende che intendono introdurre prodotti biologici o aumentarne l’utilizzo fino ad almeno il 30% del valore complessivo degli acquisti.
Il contributo copre l’80% delle spese ammissibili, fino a un massimo di 35.000 euro. Per mense scolastiche e asili il sostegno arriva fino al 90%.
Materiale informativo per gli operatori
Per favorire l’adesione al programma, il Ministero ha predisposto FAQ, guide operative e materiale informativo destinato agli operatori del settore.
Un modello che rappresenta un esempio concreto di sostegno alla diffusione del biologico nella ristorazione e nella ristorazione collettiva.