Ingrdienti per 4 persone

gr 40 burro
2 scalogni
30 gr guanciale tagliato a tocchettini piccolissimi
350 gr riso
2 bicchieri di “Moscato d’Asti”
parmigiano per mantecare
un pizzico di noce moscata
circa 3/4 di brodo vegetale

(io ho usato del bordo vegetale fatto usando radicchio rosso trevigiano, fagiolini, sedano, pisellini, cipolle, pomodoro.)
 

Preparazione
In un tegame antiaderente (abbastanza ampio con bordi alti) ho fatto sciogliere il burro e stufare gli scalogni tagliati fini.

Quando questi iniziano ad imbiondire ho aggiunto il riso e l’ho fatto andare sino a completo assorbimento del burro.

Ho aggiunto poi un bicchiere di Moscato d’Asti e l’ho fatto evaporare dando al riso una prima lieve tostatura .
Ho spento e ho fatto riposare per circa una ventina di minuti.

Ho rimesso il riso sul fuoco, l’ho fatto riscaldare rimestandolo x evitare che si attaccasse ho aggiunto il guanciale e l’ho fatta leggermente imbiondire.

Ho aggiunto il secondo bicchiere di Moscato e l’ho fatto evaporare dando al riso una seconda leggera tostatura.

Ho spento e ho lasciato riposare un'altra ventina di minuti

Nel frattempo ho riscaldato il brodo vegetale.

Ho poi rimesso il riso sul fuoco e ho iniziato la cottura dello stesso aggiungendovi due mestoli di brodo alla volta man mano che i precedenti venivano assorbiti.

Dopo 20 minuti di cottura e assorbito tutto il brodo rimanente ho levato il tegame dal fuoco e ho mantecato con un paio di cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di noce moscata.
Servire subito